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榨油炒菜籽的温度和时间
发布时间:2018.06.25

对于油菜籽籽榨油老师傅来说,不用看温度表,凭经验就可以,但是对于新手刚开榨油坊的用户来说,还得需要依靠温度计等工具来逐渐熟悉榨油炒料,使用电加热恒温炒料机的话,加热150-200度,根据油菜籽的干湿程度,炒料一半在12-15分钟一锅,大概一个小时炒料3-4锅是没问题的。


油菜籽,知道因为南北方原料水分不一,所以对其压榨前的预处理方法也应略有区别,这样才能对出油率有所针对地提高。浙江属于南方,浙江油菜籽在压榨前预处理炒籽前原则上不加水(但也要根据原料本身的实际水分多少而定),先用大火猛炒至烫手,有爆裂的响声为止,再转用小火炒至菜籽捏开呈棕红色,炒籽过程中,不得加水。

       入榨时菜籽的温度要控制在120-130℃,水价约1-1.5%。炒籽是否合适,要从榨油机设备流油、出饼的状态观察出来。炒籽合适出饼流油舒畅,油中基本无渣,饼厚1.1.5mm呈小片状,棕红色。这个状态下的出油率是的。

要控制好炒锅的温度,最好用小火慢炒,而且炒的时候最好不停的搅拌。